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脂肪是食品标准中常见的检验项目，大多数作为营养指标，特殊食品中也作为限制指标。不同的食品标准中所采用的脂肪测定方法也不尽相同，所用的仪器、设备也有差别。笔者在所从事的食品检验工作中，经常要同时检验两种以上食品的脂肪，采用标准中的不同方法给工作带来诸多不便。因此，在遵循标准方法原理的前提下，统一检验方法，既会降低成本，又会缩短检验周期，对检验工作是很有意义。