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阐述了紫荆花红色素与β-环糊精包合物的制备及其稳定性的研究。采用饱和水溶液搅拌法制备包合物。通过红外谱图对照分析对其进行鉴定，并将包合物与色素在光照、不同pH、不同温度下比较各自的色泽损失率。结果表明：色素包合物在光照、不同pH、不同温度条件下的稳定性与包合物相比均有一定程度的提高。
紫荆花色素-β-环糊精包合物制备及稳定性研究
【摘 要】
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阐述了紫荆花红色素与β-环糊精包合物的制备及其稳定性的研究。采用饱和水溶液搅拌法制备包合物。通过红外谱图对照分析对其进行鉴定，并将包合物与色素在光照、不同pH、不同
【机 构】
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广东惠州学院化工系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年19期
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