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期刊论文
CMC的性能对酸奶稳定性的影响
CMC的性能对酸奶稳定性的影响
来源 :纤维素醚工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lisson000
【摘 要】
:
本文从CMC与蛋白质作用的原理出发,阐述了取代均匀性好,取代度高的CMC可以减缓蛋白质颗粒的沉降速度,防止蛋白质聚集,从而增加酸奶的稳定性。
【作 者】
:
夏拥军
刘海山
【机 构】
:
张家港市三惠化工公司
【出 处】
:
纤维素醚工业
【发表日期】
:
2002年1期
【关键词】
:
CMC
羧甲基纤维素钠
性能
酸奶
稳定性
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本文从CMC与蛋白质作用的原理出发,阐述了取代均匀性好,取代度高的CMC可以减缓蛋白质颗粒的沉降速度,防止蛋白质聚集,从而增加酸奶的稳定性。
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