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期刊论文
不同添加剂对辣椒酱质量的影响
不同添加剂对辣椒酱质量的影响
来源 :辣椒杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户:whitesharke
【摘 要】
:
本文通过实验研究了不同添加剂对辣椒酱的影响,结果表明,当辣酱用量为果酱的5倍,增稠剂用量为0.8%,盐为3%,白砂糖为8%时,辣椒酱的风味和外观形态最好;而辣椒采用8%的食盐进行
【作 者】
:
徐秋兰
庞杰
【机 构】
:
福建农林大学食品科学院
【出 处】
:
辣椒杂志
【发表日期】
:
2004年02期
【关键词】
:
辣椒
辣椒酱
添加剂
【基金项目】
:
福建省教育厅资助项目
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本文通过实验研究了不同添加剂对辣椒酱的影响,结果表明,当辣酱用量为果酱的5倍,增稠剂用量为0.8%,盐为3%,白砂糖为8%时,辣椒酱的风味和外观形态最好;而辣椒采用8%的食盐进行腌制,再加入5%CCM作为钙的营养强化剂时产品的钙营养价值提高,风味更好。
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