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新的一年新的开始，对于未来我们总是有着美好的憧憬，希望新的一年蒸蒸日上。在节日的餐桌上，不妨也蒸制一桌美食，用美食寓意来年的日子红红火火、蒸蒸日上。
1 丝瓜酿虾仁球
“丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，不仅营养价值高，而且具有抗过敏、美容、利尿、泻火、解毒等作用，是餐桌上是一道佳菜。不过再新鲜、再营养的蔬菜，如果千篇一律天天端上桌也会令人生厌，节日的餐桌上来点小创新，同样的食材，换个新花样，换个做法，摆个造型，定会让人眼前一亮。”
材料：丝瓜1根，基围虾30个，蒜3瓣，香葱1根，酱油1汤匙，纯水1汤匙，色拉油1大匙，白砂糖1小匙，料酒1小匙，鸡蛋半个，白胡椒粉、盐、生粉各适量。
做法：
1. 将基围虾去头用牙签挑去沙线，剥去虾身上的壳，虾尾和最后一截保留，虾皮不要剥去。
2. 洗净后用刀切去未剥皮的虾尾。
3. 将虾肉剁碎放于碗中，加入蛋液、料酒、白胡椒粉、盐。然后顺着一个方向搅拌，直至虾肉变得蓬松黏稠。
4. 丝瓜削去外皮，切成小段用小刀挖出丝瓜瓤，尽量深一点但不要见底，做成丝瓜盅。
5. 将拌好的虾肉填入丝瓜盅。将之前预留的虾尾插在中央。装盘放入蒸锅中，上气后大火蒸8分钟左右。蒸好取出，将蒸出的汤汁倒在小碗中留用。
6. 小碗中加白砂糖、酱油、少许盐、纯水和蒸出的汤汁调匀做成调料汁。
7. 炒锅中热油将蒜切末、炒香。
8. 倒入调料汁勾薄芡煮沸后，淋在蒸好的虾球丝瓜上撒一点香葱碎即可。
私厨妙招
1. 丝瓜削皮的时候可间隔地保留少许外皮，这样蒸好的丝瓜不至于太软变形。另外，丝瓜蒸过之后，那一点点外皮不会影响口感。
2. 鲜虾可以放进冰箱冷冻30分钟左右，再剥皮就会容易许多。
2 珍珠牛肉丸
“在煎炒烹炸众多的烹饪方式之中蒸可谓是最健康。用最简单的调料，最健康的方式，做出依旧滋味鲜美的菜式，珍珠丸子算一个，加了莲藕的牛肉馅，鲜嫩多汁，外皮的糯米吸收了肉馅的汤水油光发亮，晶莹剔透，好似颗颗珠圆玉润的珍珠，鲜、香、嫩、滑、Q的多重组合，真的很美味。”
材料：牛肉250 g，莲藕100 g，糯米100 g，鸡蛋1个，黄瓜半根，小葱5根，姜3片，盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、香油适量。
做法：
1. 糯米洗净，提前用冷水浸泡2～3小时，泡好后再次冲洗沥干备用。
2. 牛肉切块后用料理机打成肉馅。
3. 盆中放入肉馅加入盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、香油和一个鸡蛋。
4. 用筷子顺着一个方向搅拌至蛋液完全吸收，肉馅膨松富有黏性。
5. 再用料理机将去皮切块的莲藕也打成碎，小葱和姜也打碎，一起加入到肉馅中。
6. 搅拌均匀。
7. 肉馅捏成肉圆，放在沥干水分的糯米中滚动，使肉圆上均匀沾上一层糯米。
8. 黄瓜切成薄片放于蒸笼上，再放上做好的珍珠丸子，大火烧开，水开后蒸10～15分钟即可。
私厨妙招
1. 糯米的品质会直接影响菜的口感，所以要选大小均匀、颗粒饱满、表面光滑、无异味的优质糯米。
2. 调料的量按自己口味调整，建议生抽和蚝油不要加太多，多了的话肉馅的颜色过重，蒸出来的珍珠肉丸会比较黑。
3. 肉馅可以换成猪肉、虾肉等，都很好吃。
3 蒜蓉蒸鲍鱼
“素称‘海味之冠’的鲍鱼，自古以来就是海产八珍之一。曾经星级酒店才能享受到的贵族级大菜，已经慢慢走进了寻常百姓家。最爱的就是蒜蓉蒸鲍鱼，制作简单，造型漂亮，鲜美的口感，弹性十足的肉质和唇齿回味的蒜香足以让它成为家宴中最抢手的一道菜。”
材料：鲍鱼8个，蒜5瓣，香葱2根，红椒半个，蒸鱼豉油、色拉油、糖各少许 。
做法：
1. 将鲍鱼的外壳用小刷子刷干净。
2. 用刀沿着壳的内壁将鲍鱼肉挖出来，去除内脏。
3. 将外壳和剔下来的鲍鱼肉再次冲洗干净，在鲍鱼肉表面切花刀，深度约一半就好。
4. 将蒜、香葱、红椒切小粒。
5. 炒锅里倒油，放入一半的蒜粒小火炒出香味后加入蒸鱼豉油和少许糖做成调味汁。
6. 将鲍鱼放回壳中，上面浇上调味汁放入烧开的蒸锅上，蒸6～8分钟。
7. 蒸好后的鲍鱼取出，在表面撒上香葱末、红椒末和余下的蒜粒。
8. 烧一勺热油，趁热浇在每个鲍鱼上，香味扑面而来，开吃吧。
私厨妙招
1. 红椒用的是菜椒，不辣，只为美观。
2. 鲍鱼蒸制的时间依大小而定，6～8分钟足够，时间太长口感就老了。
4 全麦小馒头
“这道菜既可作菜又可作主食，将全麦馒头换了造型，做成了全麦小碗，软软的小碗里装满鲜香的肉粒和蔬菜，肉香菜香加上柔韧的全麦口感好吃极了，一个小碗装满了营养、美味，还有健康。”
材料：
A： 普通面粉 200 g，穗城全麦粉60 g，水154 g，即发干酵母3 g。
B： 普通面粉40 g。
C： 里脊肉、蒜薹、红椒、甜玉米粒、盐、生抽、食用油、五香粉、蚝油、香葱各适量。
做法：
1. 将A材料混合均匀揉成光滑的面团。
2. 盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。
3. 将发好的面团加入B再反复揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔。
4. 将面团分割成10个30 g和10个15 g的面团，分别揉圆，一大一小为一组。
5. 取大面团一个用手按压成圆饼，小面团再次揉圆。小面团上沾一层食用油放圆饼中，用圆饼包住小面团在虎口处反复揉至图中所示的样子。
6. 依次做好全部后，反扣在刷了薄油的蒸笼上，放入蒸锅中醒发15分钟。之后，大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖3分钟后再揭开锅盖。稍凉后可以很轻松地将小面团拿出来，全麦小碗就做好了，小面团可直接当馒头吃。
7. 准备好配菜，里脊肉切丁加入盐、生抽、食用油、五香粉、蚝油拌匀腌制片刻，蒜薹、红椒、香葱切丁，甜玉米粒用开水氽烫好。
8. 锅中放油将肉丁先炒熟盛出，锅中再放少许油倒入蒜薹，加少许盐和生抽炒熟后加入红椒和玉米粒翻炒均匀，再倒入肉丁和香葱粒拌匀即可出锅，跟全麦小碗一起上桌食用。
私厨妙招
1. 发酵好的面团要充分地揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑。
2. 全麦粉的使用比率可以调整，如果加入太多则馒头口感会比较粗。
3. 蒸好的馒头不要立即揭开锅盖，否则会造成馒头表面塌陷。
4. 配菜按自己的喜欢来调配，配菜最好留有一点点汤汁，放在窝头中一起吃会更香。
1 丝瓜酿虾仁球
“丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，不仅营养价值高，而且具有抗过敏、美容、利尿、泻火、解毒等作用，是餐桌上是一道佳菜。不过再新鲜、再营养的蔬菜，如果千篇一律天天端上桌也会令人生厌，节日的餐桌上来点小创新，同样的食材，换个新花样，换个做法，摆个造型，定会让人眼前一亮。”
材料：丝瓜1根，基围虾30个，蒜3瓣，香葱1根，酱油1汤匙，纯水1汤匙，色拉油1大匙，白砂糖1小匙，料酒1小匙，鸡蛋半个，白胡椒粉、盐、生粉各适量。
做法：
1. 将基围虾去头用牙签挑去沙线，剥去虾身上的壳，虾尾和最后一截保留，虾皮不要剥去。
2. 洗净后用刀切去未剥皮的虾尾。
3. 将虾肉剁碎放于碗中，加入蛋液、料酒、白胡椒粉、盐。然后顺着一个方向搅拌，直至虾肉变得蓬松黏稠。
4. 丝瓜削去外皮，切成小段用小刀挖出丝瓜瓤，尽量深一点但不要见底，做成丝瓜盅。
5. 将拌好的虾肉填入丝瓜盅。将之前预留的虾尾插在中央。装盘放入蒸锅中，上气后大火蒸8分钟左右。蒸好取出，将蒸出的汤汁倒在小碗中留用。
6. 小碗中加白砂糖、酱油、少许盐、纯水和蒸出的汤汁调匀做成调料汁。
7. 炒锅中热油将蒜切末、炒香。
8. 倒入调料汁勾薄芡煮沸后，淋在蒸好的虾球丝瓜上撒一点香葱碎即可。
私厨妙招
1. 丝瓜削皮的时候可间隔地保留少许外皮，这样蒸好的丝瓜不至于太软变形。另外，丝瓜蒸过之后，那一点点外皮不会影响口感。
2. 鲜虾可以放进冰箱冷冻30分钟左右，再剥皮就会容易许多。
2 珍珠牛肉丸
“在煎炒烹炸众多的烹饪方式之中蒸可谓是最健康。用最简单的调料，最健康的方式，做出依旧滋味鲜美的菜式，珍珠丸子算一个，加了莲藕的牛肉馅，鲜嫩多汁，外皮的糯米吸收了肉馅的汤水油光发亮，晶莹剔透，好似颗颗珠圆玉润的珍珠，鲜、香、嫩、滑、Q的多重组合，真的很美味。”
材料：牛肉250 g，莲藕100 g，糯米100 g，鸡蛋1个，黄瓜半根，小葱5根，姜3片，盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、香油适量。
做法：
1. 糯米洗净，提前用冷水浸泡2～3小时，泡好后再次冲洗沥干备用。
2. 牛肉切块后用料理机打成肉馅。
3. 盆中放入肉馅加入盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、香油和一个鸡蛋。
4. 用筷子顺着一个方向搅拌至蛋液完全吸收，肉馅膨松富有黏性。
5. 再用料理机将去皮切块的莲藕也打成碎，小葱和姜也打碎，一起加入到肉馅中。
6. 搅拌均匀。
7. 肉馅捏成肉圆，放在沥干水分的糯米中滚动，使肉圆上均匀沾上一层糯米。
8. 黄瓜切成薄片放于蒸笼上，再放上做好的珍珠丸子，大火烧开，水开后蒸10～15分钟即可。
私厨妙招
1. 糯米的品质会直接影响菜的口感，所以要选大小均匀、颗粒饱满、表面光滑、无异味的优质糯米。
2. 调料的量按自己口味调整，建议生抽和蚝油不要加太多，多了的话肉馅的颜色过重，蒸出来的珍珠肉丸会比较黑。
3. 肉馅可以换成猪肉、虾肉等，都很好吃。
3 蒜蓉蒸鲍鱼
“素称‘海味之冠’的鲍鱼，自古以来就是海产八珍之一。曾经星级酒店才能享受到的贵族级大菜，已经慢慢走进了寻常百姓家。最爱的就是蒜蓉蒸鲍鱼，制作简单，造型漂亮，鲜美的口感，弹性十足的肉质和唇齿回味的蒜香足以让它成为家宴中最抢手的一道菜。”
材料：鲍鱼8个，蒜5瓣，香葱2根，红椒半个，蒸鱼豉油、色拉油、糖各少许 。
做法：
1. 将鲍鱼的外壳用小刷子刷干净。
2. 用刀沿着壳的内壁将鲍鱼肉挖出来，去除内脏。
3. 将外壳和剔下来的鲍鱼肉再次冲洗干净，在鲍鱼肉表面切花刀，深度约一半就好。
4. 将蒜、香葱、红椒切小粒。
5. 炒锅里倒油，放入一半的蒜粒小火炒出香味后加入蒸鱼豉油和少许糖做成调味汁。
6. 将鲍鱼放回壳中，上面浇上调味汁放入烧开的蒸锅上，蒸6～8分钟。
7. 蒸好后的鲍鱼取出，在表面撒上香葱末、红椒末和余下的蒜粒。
8. 烧一勺热油，趁热浇在每个鲍鱼上，香味扑面而来，开吃吧。
私厨妙招
1. 红椒用的是菜椒，不辣，只为美观。
2. 鲍鱼蒸制的时间依大小而定，6～8分钟足够，时间太长口感就老了。
4 全麦小馒头
“这道菜既可作菜又可作主食，将全麦馒头换了造型，做成了全麦小碗，软软的小碗里装满鲜香的肉粒和蔬菜，肉香菜香加上柔韧的全麦口感好吃极了，一个小碗装满了营养、美味，还有健康。”
材料：
A： 普通面粉 200 g，穗城全麦粉60 g，水154 g，即发干酵母3 g。
B： 普通面粉40 g。
C： 里脊肉、蒜薹、红椒、甜玉米粒、盐、生抽、食用油、五香粉、蚝油、香葱各适量。
做法：
1. 将A材料混合均匀揉成光滑的面团。
2. 盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。
3. 将发好的面团加入B再反复揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔。
4. 将面团分割成10个30 g和10个15 g的面团，分别揉圆，一大一小为一组。
5. 取大面团一个用手按压成圆饼，小面团再次揉圆。小面团上沾一层食用油放圆饼中，用圆饼包住小面团在虎口处反复揉至图中所示的样子。
6. 依次做好全部后，反扣在刷了薄油的蒸笼上，放入蒸锅中醒发15分钟。之后，大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖3分钟后再揭开锅盖。稍凉后可以很轻松地将小面团拿出来，全麦小碗就做好了，小面团可直接当馒头吃。
7. 准备好配菜，里脊肉切丁加入盐、生抽、食用油、五香粉、蚝油拌匀腌制片刻，蒜薹、红椒、香葱切丁，甜玉米粒用开水氽烫好。
8. 锅中放油将肉丁先炒熟盛出，锅中再放少许油倒入蒜薹，加少许盐和生抽炒熟后加入红椒和玉米粒翻炒均匀，再倒入肉丁和香葱粒拌匀即可出锅，跟全麦小碗一起上桌食用。
私厨妙招
1. 发酵好的面团要充分地揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑。
2. 全麦粉的使用比率可以调整，如果加入太多则馒头口感会比较粗。
3. 蒸好的馒头不要立即揭开锅盖，否则会造成馒头表面塌陷。
4. 配菜按自己的喜欢来调配，配菜最好留有一点点汤汁，放在窝头中一起吃会更香。