【摘 要】
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为使复合谷物杂粮粉口感更好且有利于人体吸收,利用焙炒后的大豆、玉米、发芽糙米超微粉碎混合制成谷物杂粮粉,精确称取谷物杂粮粉100 g,其中大豆、玉米、发芽糙米超微粉配比
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省北大荒米业集团有限公司,黑龙江省五常金禾米业有限责任公司
【基金项目】
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黑龙江省科技重大专项资助项目(2019ZX08B02),黑龙江省自然科学基金面上项目(C2018036),黑龙江省教育厅项目(18XN074),哈尔滨商业大学青年后备项目(2019CX32),哈尔滨商业大学省级大学生创新训练计划项目(201910240048)
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为使复合谷物杂粮粉口感更好且有利于人体吸收,利用焙炒后的大豆、玉米、发芽糙米超微粉碎混合制成谷物杂粮粉,精确称取谷物杂粮粉100 g,其中大豆、玉米、发芽糙米超微粉配比为1∶3∶3。通过单因素试验与正交试验确定复合谷物杂粮粉的最佳配方为黑芝麻粉8%,白砂糖10%,奶粉16%,微晶纤维素0.25%,黄原胶0.40%,海藻酸钠0.25%,在此条件下制备的复合谷物杂粮营养粉具有良好的稳定性与谷物香味,可为复合谷物杂粮营养粉的制作提供一种参考方案。
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