为探索关中地区春播菜用马铃薯的合理氮、磷、钾施肥量,以‘早大白’为材料,通过田间试验研究不同氮、磷、钾施肥量对马铃薯生长发育、产量及品质的影响。结果表明:适当增加氮磷钾配施量有利于马铃薯株高生长,提高块茎膨大期马铃薯根、茎、叶干质量,叶绿素质量分数和净光合速率。与对照相比,适宜增加氮磷钾施肥量能提高块茎产量,增产幅度为7.33%¹0.05%,其中最佳施肥组合处理比对照增产2 613.34kg/hm²。合理的氮磷钾配施能够提高马铃薯块茎干物质、淀粉、维生素C和可溶性蛋白质量分数,降低还原糖质量分数,从而提高马铃薯产品品质。施肥过量会抑制马铃薯生长发育,降低块茎产量和品质。合理的氮、磷、钾肥施用量能够促进马铃薯生长发育,提高块茎产量及品质,其中最佳施肥组合为N 37.18kg/hm²、P₂O₅14.99kg/hm²、K₂O 67.77kg/hm²。