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山瑞鳖(Trionyx steindachneri Siebenrock)属龟鳖目(Testudoformes)鳖科(Trionychidae),一般称之为山瑞,是我国南方的名贵水产品之一。主要分布在广东、广西、云南、贵州等省(区),但以广西的数量较多。山瑞的肉鲜而香,营养非常丰富,是一种高级冬季补品,