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以青藏高原的珍稀品种白牦牛肉为原料,采用肉干传统生产工艺,通过五种不同味型配料的肉干制作试验,获得了色泽差异明显,嫩度接近,但味型不同,风味有别的五种肉干制品.
白牦牛肉干味型调配试验研究
【摘 要】
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以青藏高原的珍稀品种白牦牛肉为原料,采用肉干传统生产工艺,通过五种不同味型配料的肉干制作试验,获得了色泽差异明显,嫩度接近,但味型不同,风味有别的五种肉干制品.
【机 构】
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西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃,兰州,730030中国农科院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃,兰州,730050;金昌市疾控中心;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年7期
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