【摘 要】
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一、僵直是什么,它是怎么发生的?僵直就是肌肉硬度增加.根据动物品种等因素不同,在死后1—24小时出现,在此后2—3小时内逐渐发展.僵直发生好似机器用完了燃料.动物死后僵直的
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一、僵直是什么,它是怎么发生的?僵直就是肌肉硬度增加.根据动物品种等因素不同,在死后1—24小时出现,在此后2—3小时内逐渐发展.僵直发生好似机器用完了燃料.动物死后僵直的发生是由于肌丝永久性地锁在收缩位置.此时,蛋白性肌丝,即肌动蛋白丝和肌球蛋白丝之间形成连接,即横桥.据英国肉研所Jeacocke发现,在自然僵直发生之前,肌肉先收缩,然后就锁在这种收缩状态,亦即僵直发生.要解除僵直,就要解除肌丝间的连接,解除连接需要能量ATP.而死后肌肉缺乏能量.
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