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蛋白质的酶水解产物主要是氨基酸和多肽,其中多肽的含量最高。多肽不仅具有与蛋白质相类似的功能特性,而且还有蛋白质无可比拟的生物活性。综述了蛋白质酶水解物所具有的溶解性、乳化性和起泡性等功能性质,以及所具有的抗氧化、降血压、抗菌等生物活性,并为今后的研究进行了展望。
蛋白质酶水解物的功能特性及其生物活性的研究进展
【摘 要】
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蛋白质的酶水解产物主要是氨基酸和多肽,其中多肽的含量最高。多肽不仅具有与蛋白质相类似的功能特性,而且还有蛋白质无可比拟的生物活性。综述了蛋白质酶水解物所具有的溶解
【机 构】
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云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所,保山全心农业科技有限公司
【出 处】
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农产品加工（上）
【发表日期】
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2018年2期
【基金项目】
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国家木薯产业体系保山综合试验站（CARS-12-YNLGH）,云南省科协木薯科技专家服务站建设（201508）
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