冬枣以其风味独特、含糖量高和成熟期晚，而受到广大枣农的青睐，也受到广大消费者的喜爱，因此，全国各地都掀起了发展冬枣的热潮，产量也越来越多。但冬枣贮藏过程中有烂果现象，应了解冬枣烂果的病害特征，有针对性地加以预防。
　　1 冬枣烂果的病害特征
　　1.1 青霉病
　　枣果受害后，病果变软，果肉变褐，味苦，果面生有一层灰色霉层，这是枣青霉病的分生孢子串聚集物。边缘的白色是菌丝层。
　　1.2 粉红病
　　受害枣果有粉红色霉层，这是枣粉红病病原菌的分生孢子和粒线体的聚集物，果肉腐烂，有霉酸味。
　　1.3 曲霉病
　　受害果实在表面生有褐色或黑色大头针状物，这是曲霉病的孢子穗，腐烂的果实有霉酸味。
　　1.4 木霉病
　　枣果受害后，病果组织变褐、变软，果面生有深绿色的霉状物，这是病原菌的分生孢子团。
　　2 预防措施
　　2.1 带果柄采摘
　　采摘是预防贮藏期病害的关键。采收方法最好是人工逐个带果柄采摘，要求一手捏住枣吊中部，另一手握住果实，逆着枣吊生长方向稍微用力果实就会带柄脱落。采摘时先摘外围果，后摘冠内果；先摘下层果，再摘上层果。采摘前要剪指甲或带上薄手套，避免划伤果实，采摘的枣果放入有软衬垫的容器内。
　　2.2 简化采摘、分级、装箱、运输工序
　　传统的工序是采摘→分级→装周转箱→入库→预冷→装贮藏箱→码垛。现在新的操作工序简化，是将果实采摘、分级同时进行，按分级要求分别依次采摘，采摘的同时剔除虫果、伤果、病果、畸形果。采摘后的冬枣直接放在铺好保鲜袋的贮藏箱码垛。
　　2.3 根据不同需要选择不同成熟度果贮藏
　　冬枣采摘时分为白熟果、片红果（25%着色）、半红果（50%着色）和全红果（100%着色）四种类型。贮藏60天后在全红果时采摘的好果率下降为44.3%，而在白熟果、片红果、半红果采摘的果实好果率仍为100%。贮藏100天后在全红果时采摘的全部失去食用价值，而在白熟果、片红果、半红果采摘的果实好果率依次下降。贮藏120天后在半红果、片红果、白熟果采摘的果实好果率进一步下降为58.2%、79.1%、81.7%。所以，长期贮藏需要采用白熟果和片红果，短期贮藏的采用半红果，全红果只能作为临时贮藏用果，并要及时出库销售。
　　2.4 入库前对全库及装枣用的容器消毒
　　对装枣用的容器等进行消毒。常用的方法是：用1%左右的新洁尔灭对全库和库外周围环境进行喷洒，也可用4%漂白粉溶液，或直接用高锰酸钾气雾消毒。
　　2.5 对入库的枣果消毒
　　对于入库的枣果可以提前用硫磺对果品进行熏蒸消毒。常用的方法是：1立方米空气用硫磺4～5克，在库房内用火点燃后，使其产生二氧化硫烟雾，关闭冷库密封。无论对库内消毒还是对冬枣消毒，也不管用哪种方法，消毒后必须密闭冷库24小时以上，才能达到消毒灭菌的效果。