【摘 要】
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<正> 牛奶和豆奶目前是城市居民普遍喜爱的食品。近年来,酸牛奶的食用者也逐渐增多,这是因为酸牛奶更易为人体所吸收,具有更高的营养价值。由此启发,国外已用发酵法制成酸豆
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<正> 牛奶和豆奶目前是城市居民普遍喜爱的食品。近年来,酸牛奶的食用者也逐渐增多,这是因为酸牛奶更易为人体所吸收,具有更高的营养价值。由此启发,国外已用发酵法制成酸豆奶,其营养价值和风味可与酸牛奶媲美。用发酵法制作酸豆奶的研究是分以下几个方而进行的:一,酸豆奶的制作先将制得的豆浆料加热处理1分钟,再进行巴氏杀菌,冷却到45℃,作为接入菌种的基料。然后选用保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌三种乳酸菌作为制作酸豆奶的菌种,将它们分别单独接入上述制成的豆奶中,同时将三者又一同接入另一份豆奶中,均
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