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紫苏叶中含有天然紫（红）色素，本文对该色素的提取工艺和色素的稳定性进行了研究。通过实验得知紫苏色素安全性高，稳定性好，原料丰富，价廉，有发展前景的天然食用色素。
天然紫苏色素的初步研究
【摘 要】
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紫苏叶中含有天然紫（红）色素，本文对该色素的提取工艺和色素的稳定性进行了研究。通过实验得知紫苏色素安全性高，稳定性好，原料丰富，价廉，有发展前景的天然食用色素。
【机 构】
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天津轻工业学院化工系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1998年3期
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