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摘要：兽药残留问题已引起全世界的普遍关注，尽管从根本上改善与解决这一问题需要很长时间，但在全球范围内食品安全法治、兽药残留防控治理体系日渐完善，也相继研制与开发畜类各类绿色兽药与制剂，全民提高自身的食品安全意识，可最大限度地降低猪肉中的兽药残留，为广大人民群众提供安全、放心的猪肉产品。
关键词：猪肉;兽药残留检测技术;防控措施
1 兽药残留概述
兽药是对畜禽进行疾病治疗或保健的药物，随着养殖业不断发展，畜禽养殖规模也在不断加大。在这样背景下，越来越多的药物被开发出来应用在畜禽疾病的治疗和日常保健中，进而帮助畜禽得到更好的成长，同时也对畜禽肉质进行改善。目前已经有很多种药品都被认定属于兽药范围。兽药残留，是在對畜禽应用药品后，一部分药物的原形、杂质或代谢物储存在畜禽的体内细胞或器官中。兽药残留种类有很多，具体包括抗生素、抗寄生虫及激素类药物，其中抗生素类药物主要包括氯霉素、红霉素和诺氟沙星等。抗寄生虫类药物主要包括有机磷化合物等，能对畜禽体内的寄生虫进行有效驱杀。激素能帮助畜禽更快发育，进而提升畜禽产量，如甲地孕酮、乙烯雌酚等药物。
2 猪肉中兽药残留检测技术
2.1 免疫分析法
在抗原抗体协助下利用该方法结合特异性与可逆性反应特点检测药物残留，能实现快速筛选，本身具有较高的选择性，前期便于处理，且具有较高的灵敏度，常见的有胶体、荧光、酶免疫测定法。其中，酶联免疫吸附法最为常见，能对猪肾脏中的镇静剂等含量进行准确测定，具有一系列优势，如精确度高、灵敏度高、操作简单等，可迅速推广使用。
2.2 理化分析法
与上述方法相比，利用该方法前期需要高度重视样品处理，以此得到的结果更具准确性与灵敏度。当下，应用较好的方法有3种，即气相色谱法、超高效液相色谱法及超高效液相色谱质谱联用法。色谱质谱联合能有效结合色谱高效分离能力、质谱高效灵敏与强大的定性分析能力，这是当下最为强度的分析方式，特征主要表现为定性定量，如类四环素类、喹诺酮类、激素类等。
3 防控措施
重视兽药残留检测，也需要重视如何做好生产环节的防控工作，强有力的控制养殖户的药物使用行为，合理使用各种饲料添加剂与兽药。
3.1 积极宣传、引导
就兽药残留对人体、社会、自然环境造成的危害，当地畜牧兽医、防疫部门可通过各种途径向广大养殖户、社会大众进行积极宣传，人口密集地区需充分借助广播、电视、网络等对兽药残留知识宣传，不断增强消费者的自我防范意识。动物卫生监督机构需有效监管辖区范围内的养殖场，采用各种措施帮助养殖场能进行规范、科学的养殖与生产。
3.2 绿色兽药的研发
关于无毒、微毒、低毒、低残留兽药添加剂，政府部门要鼓励兽药生产与研发企业积极研制。当下，在一些动物疫病防治方面，中成药能发挥良好的作用，可以替代一些抗生素与抗病毒类药物，以及残留大、危害严重的兽药，可以从源头上控制兽药残留超标情况。
3.3 指导养殖户科学用药
养殖户在进入养殖领域前，需到当地监管部门主动接受健康知识培训，掌握一些先进的养殖技术，然后制定科学、合理的免疫程序，认真开展事前预防工作，不断降低猪发病率，减少抗生素、抗病毒药物的使用。同时，当地监管部门对规模化养殖场分析监督指导机制与科学养殖档案的建立需要提高重视程度，指导养殖户能科学的使用兽药，做好免疫接种工作。
3.4 建设猪肉食品安全法规体系
第一，健全相关法律法规和行业规范。在我国现有的法律法规基础上，对相关法律法规与兽药残留行业标准进行继续完善与健全，从生产到使用兽药的各个环节都能做到无懈可击。第二，建立完善的兽药安全评价体系。基于猪抗菌耐药性对人体健康造成潜在影响，兽药对于环境的影响等，从猪场到餐桌做好期间的安全评价工作。第三，建立完善的兽药残留监测体系，从国家到市（县）的纵向多级兽药残留实验室，对辖区内的兽药残留进行认真监测、监控，建立大数据信息库，收入全部批准进口使用的兽药品种详细资料，确保养殖企业能实现科学、合理的用药，防止造成兽药残留情况，且按照大数据分析结构提供一定依据便于政府制定科学的决策。
3.5 加强兽药残留检测
在动物性食品的加工和生产过程中，要重视对兽药残留的检测工作。同时也要确保在对动物性材料进行加工处理的过程中，选择正确的加工处理方法，尽可能的通过加工处理过程消除掉动物残留。一些兽药残留会因为高温或高压的加工处理过程而出现异变的情况，如金霉素或土霉素，在经过处理后会形成相对稳定的物质，进而降低其对人体造成的危害。
4 结语
随着人们物质生活水平不断提升，消费者对高品质猪肉需求量不断增加，但猪肉制品中的兽药残留问题已成为社会普遍关注的热点问题。需要采取必要技术措施切实做好猪肉中兽药残留检测，保障市场中猪肉制品安全。本文在论述猪肉制品中的兽药残留技术时，结合实际情况制定相应的防控措施，以供参考。
参考文献
[1] 章伍林，王平，袁梅，等.猪肉中多种兽药残留液质联用检测技术微探[J].现代食品，2019（22）：105-106.
[2] 张云霞.猪肉中兽药残留检测技术与防控措施[J].甘肃畜牧兽医，2019，49（5）：28-29，32.
[3] 马爱华.猪肉中兽药残留产生的原因及危害[J].吉林农业，2019（7）：70.
[4] 王怀禹.猪肉中兽药残留的原因、危害及防控[J].猪业科学，2018，35（12）：40-42.
关键词：猪肉;兽药残留检测技术;防控措施
1 兽药残留概述
兽药是对畜禽进行疾病治疗或保健的药物，随着养殖业不断发展，畜禽养殖规模也在不断加大。在这样背景下，越来越多的药物被开发出来应用在畜禽疾病的治疗和日常保健中，进而帮助畜禽得到更好的成长，同时也对畜禽肉质进行改善。目前已经有很多种药品都被认定属于兽药范围。兽药残留，是在對畜禽应用药品后，一部分药物的原形、杂质或代谢物储存在畜禽的体内细胞或器官中。兽药残留种类有很多，具体包括抗生素、抗寄生虫及激素类药物，其中抗生素类药物主要包括氯霉素、红霉素和诺氟沙星等。抗寄生虫类药物主要包括有机磷化合物等，能对畜禽体内的寄生虫进行有效驱杀。激素能帮助畜禽更快发育，进而提升畜禽产量，如甲地孕酮、乙烯雌酚等药物。
2 猪肉中兽药残留检测技术
2.1 免疫分析法
在抗原抗体协助下利用该方法结合特异性与可逆性反应特点检测药物残留，能实现快速筛选，本身具有较高的选择性，前期便于处理，且具有较高的灵敏度，常见的有胶体、荧光、酶免疫测定法。其中，酶联免疫吸附法最为常见，能对猪肾脏中的镇静剂等含量进行准确测定，具有一系列优势，如精确度高、灵敏度高、操作简单等，可迅速推广使用。
2.2 理化分析法
与上述方法相比，利用该方法前期需要高度重视样品处理，以此得到的结果更具准确性与灵敏度。当下，应用较好的方法有3种，即气相色谱法、超高效液相色谱法及超高效液相色谱质谱联用法。色谱质谱联合能有效结合色谱高效分离能力、质谱高效灵敏与强大的定性分析能力，这是当下最为强度的分析方式，特征主要表现为定性定量，如类四环素类、喹诺酮类、激素类等。
3 防控措施
重视兽药残留检测，也需要重视如何做好生产环节的防控工作，强有力的控制养殖户的药物使用行为，合理使用各种饲料添加剂与兽药。
3.1 积极宣传、引导
就兽药残留对人体、社会、自然环境造成的危害，当地畜牧兽医、防疫部门可通过各种途径向广大养殖户、社会大众进行积极宣传，人口密集地区需充分借助广播、电视、网络等对兽药残留知识宣传，不断增强消费者的自我防范意识。动物卫生监督机构需有效监管辖区范围内的养殖场，采用各种措施帮助养殖场能进行规范、科学的养殖与生产。
3.2 绿色兽药的研发
关于无毒、微毒、低毒、低残留兽药添加剂，政府部门要鼓励兽药生产与研发企业积极研制。当下，在一些动物疫病防治方面，中成药能发挥良好的作用，可以替代一些抗生素与抗病毒类药物，以及残留大、危害严重的兽药，可以从源头上控制兽药残留超标情况。
3.3 指导养殖户科学用药
养殖户在进入养殖领域前，需到当地监管部门主动接受健康知识培训，掌握一些先进的养殖技术，然后制定科学、合理的免疫程序，认真开展事前预防工作，不断降低猪发病率，减少抗生素、抗病毒药物的使用。同时，当地监管部门对规模化养殖场分析监督指导机制与科学养殖档案的建立需要提高重视程度，指导养殖户能科学的使用兽药，做好免疫接种工作。
3.4 建设猪肉食品安全法规体系
第一，健全相关法律法规和行业规范。在我国现有的法律法规基础上，对相关法律法规与兽药残留行业标准进行继续完善与健全，从生产到使用兽药的各个环节都能做到无懈可击。第二，建立完善的兽药安全评价体系。基于猪抗菌耐药性对人体健康造成潜在影响，兽药对于环境的影响等，从猪场到餐桌做好期间的安全评价工作。第三，建立完善的兽药残留监测体系，从国家到市（县）的纵向多级兽药残留实验室，对辖区内的兽药残留进行认真监测、监控，建立大数据信息库，收入全部批准进口使用的兽药品种详细资料，确保养殖企业能实现科学、合理的用药，防止造成兽药残留情况，且按照大数据分析结构提供一定依据便于政府制定科学的决策。
3.5 加强兽药残留检测
在动物性食品的加工和生产过程中，要重视对兽药残留的检测工作。同时也要确保在对动物性材料进行加工处理的过程中，选择正确的加工处理方法，尽可能的通过加工处理过程消除掉动物残留。一些兽药残留会因为高温或高压的加工处理过程而出现异变的情况，如金霉素或土霉素，在经过处理后会形成相对稳定的物质，进而降低其对人体造成的危害。
4 结语
随着人们物质生活水平不断提升，消费者对高品质猪肉需求量不断增加，但猪肉制品中的兽药残留问题已成为社会普遍关注的热点问题。需要采取必要技术措施切实做好猪肉中兽药残留检测，保障市场中猪肉制品安全。本文在论述猪肉制品中的兽药残留技术时，结合实际情况制定相应的防控措施，以供参考。
参考文献
[1] 章伍林，王平，袁梅，等.猪肉中多种兽药残留液质联用检测技术微探[J].现代食品，2019（22）：105-106.
[2] 张云霞.猪肉中兽药残留检测技术与防控措施[J].甘肃畜牧兽医，2019，49（5）：28-29，32.
[3] 马爱华.猪肉中兽药残留产生的原因及危害[J].吉林农业，2019（7）：70.
[4] 王怀禹.猪肉中兽药残留的原因、危害及防控[J].猪业科学，2018，35（12）：40-42.