【目的】筛选具有抑制脂环酸芽孢杆菌活性的乳酸菌，并对其抑菌活性进行研究，为延长果汁的保质期和提高产品的安全性提供理论基础。【方法】用琼脂扩散法，从50株分离自泡菜的乳酸菌中筛选具有抑制脂环酸芽孢杆菌活性的菌株，研究所获菌株发酵上清液（Cell-free supernatant，CFS）经不同pH（3，4，5，6，7）、温度（40，60，80，100，121 ℃）和酶（过氧化氢酶、链霉蛋白酶、蛋白酶K、胃蛋白酶、胰蛋白酶）处理后抑菌活性的变化；通过气相色谱质谱分析乳酸菌代谢物中的组成成分；利用扫描电镜观察CFS处理后脂环酸芽孢杆菌的形态变化；将乳酸菌应用于苹果汁的发酵，并测定发酵过程中乳酸菌和脂环酸芽孢杆菌生长及6种有机酸含量的变化情况。【结果】筛选得到1株具有较好抑菌活性的植物乳杆菌（L10），其代谢物抑菌活性呈pH依赖性，具有温度和过氧化氢酶稳定性，但蛋白酶水解会降低其抑菌活性。植物乳杆菌L10代谢物中的成分主要是有机酸，并且含有环（亮氨酸脯氨酸）和环（甘氨酸脯氨酸）两种环二肽。CFS通过对脂环酸芽孢杆菌的细胞壁和细胞膜造成严重损害，导致细胞破裂，达到杀菌的目的。植物乳杆菌L10能够抑制苹果汁中脂环酸芽孢杆菌的生长，并且发酵后主要有机酸的含量发生显著变化（P＜0.05）。【结论】植物乳杆菌L10可以产生有机酸、细菌素等抑菌物质来杀灭脂环酸芽孢杆菌，可以应用于果汁的发酵及生物保存。