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芡实又名鸡莲子，是一种一年生的水生植物，叶片浮水，而生果实叶壳有刺，遍身是宝。籽是一种良好的药材，也是一种营养丰富的食物，是一项重要的出口物资；茎可以生吃熟用，做成美味可口的佳肴；叶可以养猪喂鱼，腐烂作肥料，苏州芡实更是具有籽大，抗病能力强，产量高、淀粉多的特点，每株可结果十六个左右，个大的二，三斤，小的有半斤，亩产可达二百多斤，收入一，二百元。