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乌鲁木齐是多民族多移民聚居地区,回族是这里分布相对较广、文化兼容性强的少数民族。回民所用汉语方言的词汇系统蕴涵了回族人民的历史经历和社会生活的丰富内涵,特别是方言的饮食词汇折射了回族独具特色的饮食文化。考察乌鲁木齐地区回民话的饮食词汇,可窥见该地区的自然地理气候环境、产业结构、回族历史文化及多民族多移民多宗教的文化因素在饮食文化上留下的深刻烙印。