【摘 要】
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炒肉丝,有很多种炒法,各种炒法具有各种成菜的特点.煸炒、滑炒、干煸在烹调方法的分类上都为“炒”,但在成菜后的口感上具有很大的区别.然而,这些口感上的变化,最根本的还是
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炒肉丝,有很多种炒法,各种炒法具有各种成菜的特点.煸炒、滑炒、干煸在烹调方法的分类上都为“炒”,但在成菜后的口感上具有很大的区别.然而,这些口感上的变化,最根本的还是由蛋白质变性的程度所决定的.
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