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水果什么时间吃,需要考虑的大致有以下几个因素:水果的酸度是否高,单宁多不多,蛋白酶活性是否强;人的胃肠状况怎么样,消化道是否健康,胃酸和消化酶是否够用;你是想增肥还是减肥,想控制血压血脂还是防止贫血缺锌。
先说第一个问题。水果的酸味来自有机酸,涩味来自单宁。有机酸有利于矿物质的吸收,但是过多就可能对胃产生刺激。单宁能凝固蛋白质,如果胃中黏液分泌不足,可能会让胃黏膜表面受损。但经过品种改良,目前大部分水果越来越甜,所谓“含有大量有机酸和单宁”等说法已经失去了基础。吃不酸的水果,即便是饭前,对于胃肠健康的人来说,也不至于引起不良反应。
再来说说蛋白酶。菠萝、木瓜、猕猴桃等水果确实含有很高的蛋白酶,就是一些能够把蛋白质分解成氨基酸、小肽碎片的活性物质。菠萝吃起来很“扎嘴”,就是因为其中的蛋白酶分解了我们口腔中的蛋白质。理论上来说,它也能分解我们食道表面和胃黏膜表面的蛋白质,这就会“伤胃”。如果吃得够多,高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纤维,是可能损伤胃壁的。菠萝泡盐水,或者用沸水烫过再吃,都可以让蛋白酶的活性下降,不那么“伤胃”。另一方面,做菜之前,用菠萝汁、木瓜汁来浸泡牛肉,能让牛肉变嫩,正是因為其中的蛋白酶能够分解肌肉纤维中的蛋白质。吃完饭之后吃点菠萝,也能让这些蛋白酶帮助消化。
饭前或饭后吃水果,有些人没不良感觉,有些人就有不适反应,主要是因为人们胃肠的功能不一样。所以,胃健康的人根本不用顾虑饭后吃水果的问题,当然饭前少量吃也无妨。吃饭时吃水果,把它当成菜的一部分,或作为一道餐后甜点少量吃,都没有问题。如果用水果替代部分蔬菜,因为水果比蔬菜能量高一些,需要注意控制一餐当中的总能量。
那些需要控制体重、控制血压和血脂的人,饭前吃水果对他们是有利的,因为可以减少正餐的食量,多摄入膳食纤维和钾元素。反过来,那些瘦弱、营养不良的人,本来就食欲不振,如果饭前再吃很多水果,可能会影响正餐食欲,对他们强身的计划是一种妨碍。
“吃水果须讲究时间”,错误在于它忽略了人和人之间的差异。比讲时间更重要的是要考虑每个人的身体状况,在了解水果成分和特性的基础上,根据自己的情况来决定啥时吃,并没有一个普遍适用的标准。明明自己吃了很舒服,却因为听信别人的话不敢吃;或吃了感觉不舒服,却因为别人说适合吃就多吃,都不可取。
有些水果不一定适合所有的人,比如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽水果有缩短肠道排空时间的作用,也就是促进排便的作用。本来是容易腹泻的人,就不要多吃;相对而言,它们更适合那些便秘的人。又比如菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果,可能造成少数人的过敏反应,吃后如果发生黏膜肿胀、头疼、胃疼等等,就不能再吃了。
大部分水果,糖尿病人都可以吃。因为水果里有一些糖,所以吃水果要适度减少主食,保证碳水化合物总量不变。实际上,少量吃些含糖不高而又比较耐咀嚼的水果,比如苹果、桃、草莓等,用它们替代一部分主食,对控制血糖有益无害。
先说第一个问题。水果的酸味来自有机酸,涩味来自单宁。有机酸有利于矿物质的吸收,但是过多就可能对胃产生刺激。单宁能凝固蛋白质,如果胃中黏液分泌不足,可能会让胃黏膜表面受损。但经过品种改良,目前大部分水果越来越甜,所谓“含有大量有机酸和单宁”等说法已经失去了基础。吃不酸的水果,即便是饭前,对于胃肠健康的人来说,也不至于引起不良反应。
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再来说说蛋白酶。菠萝、木瓜、猕猴桃等水果确实含有很高的蛋白酶,就是一些能够把蛋白质分解成氨基酸、小肽碎片的活性物质。菠萝吃起来很“扎嘴”,就是因为其中的蛋白酶分解了我们口腔中的蛋白质。理论上来说,它也能分解我们食道表面和胃黏膜表面的蛋白质,这就会“伤胃”。如果吃得够多,高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纤维,是可能损伤胃壁的。菠萝泡盐水,或者用沸水烫过再吃,都可以让蛋白酶的活性下降,不那么“伤胃”。另一方面,做菜之前,用菠萝汁、木瓜汁来浸泡牛肉,能让牛肉变嫩,正是因為其中的蛋白酶能够分解肌肉纤维中的蛋白质。吃完饭之后吃点菠萝,也能让这些蛋白酶帮助消化。
饭前或饭后吃水果,有些人没不良感觉,有些人就有不适反应,主要是因为人们胃肠的功能不一样。所以,胃健康的人根本不用顾虑饭后吃水果的问题,当然饭前少量吃也无妨。吃饭时吃水果,把它当成菜的一部分,或作为一道餐后甜点少量吃,都没有问题。如果用水果替代部分蔬菜,因为水果比蔬菜能量高一些,需要注意控制一餐当中的总能量。
那些需要控制体重、控制血压和血脂的人,饭前吃水果对他们是有利的,因为可以减少正餐的食量,多摄入膳食纤维和钾元素。反过来,那些瘦弱、营养不良的人,本来就食欲不振,如果饭前再吃很多水果,可能会影响正餐食欲,对他们强身的计划是一种妨碍。
“吃水果须讲究时间”,错误在于它忽略了人和人之间的差异。比讲时间更重要的是要考虑每个人的身体状况,在了解水果成分和特性的基础上,根据自己的情况来决定啥时吃,并没有一个普遍适用的标准。明明自己吃了很舒服,却因为听信别人的话不敢吃;或吃了感觉不舒服,却因为别人说适合吃就多吃,都不可取。
有些水果不一定适合所有的人,比如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽水果有缩短肠道排空时间的作用,也就是促进排便的作用。本来是容易腹泻的人,就不要多吃;相对而言,它们更适合那些便秘的人。又比如菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果,可能造成少数人的过敏反应,吃后如果发生黏膜肿胀、头疼、胃疼等等,就不能再吃了。
大部分水果,糖尿病人都可以吃。因为水果里有一些糖,所以吃水果要适度减少主食,保证碳水化合物总量不变。实际上,少量吃些含糖不高而又比较耐咀嚼的水果,比如苹果、桃、草莓等,用它们替代一部分主食,对控制血糖有益无害。