【摘 要】
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考察各阶段精炼热处理对菜籽油紫外光谱的影响,为油脂精炼危害物的形成风险探索快速评估方案。采用0.05 mm光程薄膜样品池采集菜籽油的紫外吸收光谱并提取D245和R272两个参数
【机 构】
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武汉轻工大学化学与环境工程学院,武汉轻工大学食品学院
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项经费课题(201303072)
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考察各阶段精炼热处理对菜籽油紫外光谱的影响,为油脂精炼危害物的形成风险探索快速评估方案。采用0.05 mm光程薄膜样品池采集菜籽油的紫外吸收光谱并提取D245和R272两个参数,分别用以表征油中二元和三元共轭结构的多寡,进而评估精炼危害物的形成风险。结果表明,脱胶、脱酸、脱色操作热处理均可导致油中二元和三元共轭结构缓慢累积;而在脱臭操作中,油中二元和三元共轭结构的累积速率分别可达之前3个操作的11倍和33倍以上。二元和三元共轭结构的累积与精炼热处理程度及异构、聚合产物生成具有密切关联,因此D245和R272两个参数可用作精炼危害物的快速定量评估指标。
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