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为研究软包装即食梅香黄鱼在热杀菌过程中的品质变化，比较不同杀菌温度时间组合、不同喷淋水升降温速率在一定温度下杀死90％的微生物所需要的时间（F值）、热加工过程中导致食品外观特性变化的热损失值（C值）和品质指标（色泽、质构、汁液流失率）。结果表明：杀菌时间越长，F值增加越明显；杀菌温度越高，增加单位时间所带来的F值、C值的增加越明显；喷淋水升降温速率快慢相比，在达到相同F值时，所需的杀菌恒温时间是前者大于后者，前者表面C值更大，两者中心C值接近，前者CIF值也更大；高温短时杀菌色泽、质构好、汁液流失率少；喷