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为监测真空包装鲟鱼在冷藏过程中的优势腐败菌动态变化，通过感官评价和传统选择性培养的方法，对真空包装冷藏鲟鱼中的优势腐败菌进行了分析；同时选择性分离筛选出代表性菌株Q-1和C-1，并基于16S rRNA基因进行了鉴定。结果表明：气单胞菌和肠科菌是真空包装鲟鱼在冷藏过程中的优势腐败菌；菌株Q-1可能为维氏气单胞菌（Aeromonas veronii）新亚种，菌株C-1为路德维希肠杆菌（Enterobacter ludwigii）；同时与菌株C-1相比，菌株Q-1的生长延滞期较长，但生长较快，修正的Gomper