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采用测定油脂中过氧化值(pov),研究了自制的茶多酚乳剂对数种油脂的抗氧化效果,并与茶多酚粉剂及合成的食品抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)的抗氧化效果作比较。实验表明:茶多酚乳剂的抗氧化效果优于茶多酚粉剂和BHA+BHT,它对花生油和芥花籽油的抗氧化效力分别为BHA+BHT的4倍和3倍。