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采用微孔淀粉吸附乳酸菌，以海藻酸钠和明胶的混合体系为壁材，对其进行静电喷雾包埋，并在模拟胃肠液环境中进行耐酸性和肠溶性实验。得出用6％的微孔淀粉吸附乳酸菌，活菌数最高，当芯壁材比为1：3时包埋率为85．88％，微胶囊化乳酸菌在经人工胃液处理2h后，活菌数比未经微胶囊化的对照组高出2个数量级；经人工肠液处理40min后，乳酸菌可全部释放。微胶囊化乳酸菌饮料在4℃冰箱储藏4W后，其活菌数仅是在同一数量级上有少许下降，而对照组未经包埋的乳酸菌和市售乳酸菌饮料下降了约2个数量级，经微胶囊化的乳酸菌具有较好的储存稳