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本研究选用Orion95-12型氨电极对在-3℃、0℃和5℃保藏过程中的鳙鱼和鲢鱼鲜度质鼙进行测定,同时与康维(Conway)法测定结果进行比较,考察这两种方法测定结果的相互关系。研究中也将上述两种理化测定方法与细菌学测定方法进行对比,进一步验证其相互关系。研究结果表明各批样品用氨电极法测定的粗氨氮值与Conway’s法测定的挥发性盐基氮值相关系数在0.9521~0.9895之间,相关极显著;而理化指标与细菌学指标的相关系数在0.8143~0.9178之间,相关也显著。氨电极法具有测定结果可靠、设备规模小