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以黄姜淀粉为原料，通过单因素和正交试验确定了利用活性干酵母发酵生产酒精的最佳工艺条件为：装液量130mL，接种量17％，发酵时间84h，发酵液初始pH4．2，酒精度7．38％vol，淀粉利用率为86．58％。
黄姜淀粉酒精发酵工艺的研究
【摘 要】
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以黄姜淀粉为原料，通过单因素和正交试验确定了利用活性干酵母发酵生产酒精的最佳工艺条件为：装液量130mL，接种量17％，发酵时间84h，发酵液初始pH4．2，酒精度7．38％vol，淀粉利用率为86．58％。
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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陕西省教育厅科学研究计划项目(07JK183)
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