【摘 要】
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赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一种由曲霉(Aspergillus spp.)和青霉(Penicillium spp.)等丝状真菌产生的次级代谢产物,主要污染谷物、葡萄(Vitis vinifera)、大豆(Glycine
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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中国农业大学基本科研费(No.2011K0805);北京市科技计划项目(No.D121100003112001和No.D121100003112004)
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赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一种由曲霉(Aspergillus spp.)和青霉(Penicillium spp.)等丝状真菌产生的次级代谢产物,主要污染谷物、葡萄(Vitis vinifera)、大豆(Glycine max)、咖啡(Coffea arabica)及其相关产品。动物实验表明,OTA具有肾毒性、肝毒性,致癌、致畸和致突变性,减少或消除食品及其原料中的OTA对国民食品安全至关重要。本研究以从动物粪便分离的芽胞杆菌(Bacillus spp.)为材料研究OTA的生物脱毒。结果显示,1株Bacillus spp.Sl-1既能吸附又能降解OTA:活菌和高温灭活菌(121℃,20 min)均能吸附OTA,OTA浓度为6μg/mL时,薄层层析(thin layer chromatography,TLC)测定24 h后高温灭活菌(121℃,20 min)的吸附量(80%)高于活菌(60%);菌液上清能降解OTA,OTA浓度为6.2μg/mL时,高效液相色谱(high-performance liquid chromatograpy,HPLC)测定24 h降解率为98%,没有降解产物产生。Sl-1在发霉玉米中OTA的降解率为35.0%。16S rRNA序列比对初步确定Sl-1为地衣芽胞杆菌(B.licheniforms)。本研究首次获得了1株既能吸附又能降解OTA的B.licheniforms,为OTA的生物脱毒提供了新材料。
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