【摘 要】
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为了充分利用三穗鸭骨素营养成分,方便产品运输和储存,将三穗鸭骨素美拉德反应液进行喷雾干燥,优化其工艺参数,研究喷雾干燥过程中进风温度、进料泵速、麦芽糊精、压缩空气流
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室,镇远县名城食品厂
【基金项目】
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中央引导地方科技发展专项资金(黔科中引地[2018]4020)
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为了充分利用三穗鸭骨素营养成分,方便产品运输和储存,将三穗鸭骨素美拉德反应液进行喷雾干燥,优化其工艺参数,研究喷雾干燥过程中进风温度、进料泵速、麦芽糊精、压缩空气流量对三穗鸭骨素含水率、色差、堆积密度、感官等各项指标的影响。结果得到喷雾干燥优化工艺:进风温度为180℃,进料泵速为7 mL/min,麦芽糊精量为7.5%,压缩空气流量为95 mL/min。在此工艺条件下,氨基酸总含量达到49.73 g/100 g,含水率最低,色泽正常,香气突出。
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