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大枣含有较多果胶质和蛋白质,浸提过程中果肉微粒与胶体物质易形成不溶于酒精的稳定性很强的固形物,不易过滤,使酒体浑浊.采用明胶、皂土、JA澄清剂、澄清剂2号、功能澄清剂作澄清实验比较,结果表明,JA澄清剂效果明显优于其他澄清剂,JA澄清剂最佳用量为0.04%.(孙悟)
枣酒澄清剂的选择
【摘 要】
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大枣含有较多果胶质和蛋白质,浸提过程中果肉微粒与胶体物质易形成不溶于酒精的稳定性很强的固形物,不易过滤,使酒体浑浊.采用明胶、皂土、JA澄清剂、澄清剂2号、功能澄清剂
【机 构】
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内蒙古草原兴发股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年2期
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