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酵母质量对发酵的影响是重要的因素。现在多数啤酒厂都是采用0代培养,多代使用的做法。随着酵母使用代数的增加,酵母质量、发酵特性、双乙酰还原能力都有变化。本文通过实验比较探讨多代酵母使用对酵母本身和发酵的影响。
酵母多代使用过程的性能测定
【摘 要】
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酵母质量对发酵的影响是重要的因素。现在多数啤酒厂都是采用0代培养,多代使用的做法。随着酵母使用代数的增加,酵母质量、发酵特性、双乙酰还原能力都有变化。本文通过实验
【机 构】
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重庆啤酒集团宣城古泉啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2009年2期
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