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从6种脂肪酶中筛选出对苯甘氨酸甲酯具有较高氨解反应活性及较高对映体选择性的脂肪酶Novozym435, 并研究了铵盐量、温度、有机溶剂及初始水活度对两种对映体的氨解反应的影响. 当以叔丁醇为反应介质, 反应温度为30 ℃, 铵盐量为15.6 mg, 初始水活度为0.75时, 酶表现出较高的氨解反应活性和对映体选择性.