多酚氧化酶对普洱茶渥堆发酵过程中品质变化的影响

来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wcd_wang
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
本文探讨了添加不同浓度多酚氧化酶对渥堆发酵过程中普洱茶理化指标和感官品质的影响。实验结果表明:经不同浓度多酚氧化酶处理后的普洱茶,其部分品质成分在渥堆发酵过程中的变化差异显著(p<0.01),与对照组相比,实验组的渥堆平均温度相对较高,茶多酚、儿茶素指标变化速度加快,且与多酚氧化酶的添加量呈负相关;茶黄素发酵前期生成速度加快,后期转化速度提高;茶褐素有较快积累。加入多酚氧化酶的普洱茶发酵18d后,在外形、汤色、滋味、香气、叶底等感官品质上基本具有熟茶的品质,其中1.6U/g、3.2U/g多酚氧化酶组可达到陈年普洱汤色红浓明亮,滋味醇厚回甘,香气浓郁的品质特点。本研究为缩短发酵周期,改善普洱茶品质提供新的思路和方法。
其他文献
森林生物碳储量作为森林生态系统碳库的重要组成部分,在全球碳循环中发挥着重要作用.以四川省老君山典型亚热带常绿阔叶林为研究对象,通过外业样地调查与室内实验分析相结合
“语言水平”是语言能力投射在不同语言习得阶段的镜像,但该术语的内涵和外延在语言测试和语言习得研究这两个领域中并不相同,在语言研究中,“语言水平”这一变量的数据不能用标
为了解决未压缩的数字图像传输过程中占用网络资源过大的问题,本文利用奇异值分解的方法对数字图像进行压缩重构,达到了简化数据的目的,极大地降低了数字图像传输所占用的资源,同
鉴于城市建筑色彩面貌研究的重要性,在调研学习中对建筑项目实施与色彩规划是否存在矛盾以及同步进行的可能性,以济南市为例,对该地区域内实施色彩规划设计方案后的成效给予
【正】 任何审美活动,不论是审美创造,还是审美感受,都必须通过感性形式来进行。这种感性形式是由体、线、面、质地、色彩和音响组成的复合体,是一种在空间和时间中可以感性
俄国资本主义经济发展所引起的民粹派分崩离析,从外界迫使普列汉诺夫脱离民粹主义,去寻找一种能指明俄国革命前进道路的科学理论,即马克思主义。但这种转变并非一蹴而就,而是
1.概述12Cr1MoVG是我国使用最广泛的珠光体耐热钢之一,具有较高的热强性和抗氧化性,主要用于制造温度小于580℃的高压、超高压锅炉过热管、联箱和主蒸汽管道等。
目的:对比经腹与经阴道彩超在剖宫产瘢痕妊娠中的诊断价值。方法 :选取2015年5月—2017年5月商丘市第一人民医院收治的50例剖宫产瘢痕妊娠患者,均接受经阴道超声检查及经腹超
当前在工作场所雇佣关系更为复杂的背景下,建言作为组织自下而上的一种沟通方式受到更多的关注。本文分别从人力资源管理和劳动关系两个角度,对员工建言的相关研究进行梳理,
利用高光谱探测数据,对黄河三角洲盐碱土盐分含量进行定量估测,为土壤盐分含量提供一种快速、实时、准确的估测方法。以黄河三角洲为研究区,在分析盐碱土光谱曲线变化规律的