【摘 要】
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本文主要讨论了生活方式尤其是饮酒、吸烟对维生素生物利用率的影响。饮酒的影响显然与饮酒量有关。长期大量饮酒一般与因营养不良、吸收不良和乙醇毒性引起的维生素(尤其是
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本文主要讨论了生活方式尤其是饮酒、吸烟对维生素生物利用率的影响。饮酒的影响显然与饮酒量有关。长期大量饮酒一般与因营养不良、吸收不良和乙醇毒性引起的维生素(尤其是叶酸、硫胺素和维生素B6)缺乏有关。中度饮酒主要引起维生素摄入较低。对于维生素A和β-胡萝卜素来说，饮酒主要是对吸收后(脂蛋白)代谢的影响。但是在膳食控制交叉研究中发现，饮酒引起血浆维生素B6(PLP)水平升高，尤其是饮啤酒后，饮葡萄酒和白酒后也如此。吸烟也与低膳食维生素摄入有关。已有吸烟对维生素C、维生素B12、叶酸和β-胡萝卜素影响的研究，结果表明吸烟对上述维生素具有吸收后代谢影响，这是由于吸烟引起氧化应激和／或维生素失活的结果。业已证明吸烟对维生素E的吸收具有影响。尚无令人信服的证据证明低脂膳食对脂溶性维生素的吸收有不利影响，但是降胆固醇的复合物(膳食)或不能吸收的脂肪代用品可能具有这种影响。某些蔬菜(尤其是生蔬菜)和／或高纤维食物，由于消化不充分和维生素不能从食物中充分释放出来，可能影响维生素的生物利用率。
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