【摘 要】
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榨菜是世界三大名腌菜之一,也是重庆市主要出口创汇产品,其技术、规模及质量一直领先于国内外同类产品.但随着国际上对食品安全问题的日益重视和对产品质量要求的不断提高,榨
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榨菜是世界三大名腌菜之一,也是重庆市主要出口创汇产品,其技术、规模及质量一直领先于国内外同类产品.但随着国际上对食品安全问题的日益重视和对产品质量要求的不断提高,榨菜生产中的高盐、添加防腐剂、手工作坊式生产、香料添加等已成为制约榨菜产业发展的四大难题.近年来,针对上述问题,涪陵榨菜(集团)有限公司对新型无毒、无副作用防腐剂和传统中盐产品的降盐工作进行长期的研究,掌握了低盐无防腐剂榨菜生产技术、榨菜成品防褐变透明包装技术和榨菜芥子苷酶法风味增强技术等关键技术,研制成功了高品质无防腐剂低盐榨菜新工艺,并引进了先进香料生产加工技术.
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