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优化了雷蘑（Clitocybe gigantean）AS5．105深层发酵胞外多糖的分离提取工艺条件，以醇沉物脱蛋白后的纯多糖为研究对象，胞外多糖得率EPGR（Exopolysaccharide gain rate）和脱蛋白率DPR（Deproteinized rate）为评价指标，采用Mixture design 和3因素3水平Box—Behnken统计学实验设计方法，确定了胞外多糖得率及Sevag法脱蛋白的最优条件。结果表明，在乙醇终浓度为77．5％-84．2％、醇沉温度为4．2℃-1．3℃时，于18