【摘 要】
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通过研究3种可食性膜对降低苕丝糖含油量的影响,探讨不同可食性膜种类、可食性膜在制作苕丝糖时的添加方式、可食性膜添加量对苕丝糖含油量的影响及抑油效果。试验结果表明,
【机 构】
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遵义医药高等专科学校,遵义医学院,贵州省习水县金桥食品有限公司
【基金项目】
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贵州省省市科技合作专项资金项目“贵州省习水县金桥食品有限公司专家工作站”[省市科合（2015）46号]
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通过研究3种可食性膜对降低苕丝糖含油量的影响,探讨不同可食性膜种类、可食性膜在制作苕丝糖时的添加方式、可食性膜添加量对苕丝糖含油量的影响及抑油效果。试验结果表明,海藻酸钠对苕丝糖含油量没有显著影响,果胶会显著提高苕丝糖含油量,CMC-Na能显著性降低苕丝糖的含油量,且当CMC-Na添加量为3%时抑油效果最好,可以抑制43.1%的油量;在糯米粉中直接加入CMC-Na粉末的抑油效果较好。
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