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混合粉丝的制备及其感官评定
混合粉丝的制备及其感官评定
来源 :内江职业技术学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wukai110032
【摘 要】
:
单一粉丝不可避免具有某些品质上的缺陷,本文对由两种不同淀粉混合制备的粉丝及其感官品质进行研究。结果表明:相对于其他两两组合的混合淀粉粉丝,豌豆一甘薯粉丝综合品质最好,当
【作 者】
:
刘丹
尹显锋
【机 构】
:
内江职业技术学院
【出 处】
:
内江职业技术学院学报
【发表日期】
:
2009年2期
【关键词】
:
混合粉丝
制备
感官评定
mixed vermicelli Preparation sensory evaluation
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单一粉丝不可避免具有某些品质上的缺陷,本文对由两种不同淀粉混合制备的粉丝及其感官品质进行研究。结果表明:相对于其他两两组合的混合淀粉粉丝,豌豆一甘薯粉丝综合品质最好,当两者配方比为1:3时,豌豆一甘薯粉丝有最佳感官质量。
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