【摘 要】
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以铜藻膳食纤维为原料制备可食用膜,促进对利用程度不高的铜藻膳食纤维的精深加工.研究了料液比、甘油含量、增稠剂含量对铜藻膳食纤维可食用膜透明度的影响,通过单因素试验
【机 构】
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浙江工商大学海洋食品研究院,杭州310012;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,杭州310012
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以铜藻膳食纤维为原料制备可食用膜,促进对利用程度不高的铜藻膳食纤维的精深加工.研究了料液比、甘油含量、增稠剂含量对铜藻膳食纤维可食用膜透明度的影响,通过单因素试验确定最佳制备条件为:料液比1:30、甘油含量为2％,增稠剂羟甲基纤维素钠添加量为1％,在此条件下可食用膜的透明度最高为15.87％.对铜藻膳食可食用膜的风味成分进行分析,通过顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用分析发现可食用膜风味物质丰富,含有69种化合物,这些物质是可食用膜中的主要香气成份,其中的醛类和醇类化合物对可食用膜整体的风味形成起重要作用.
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