【摘 要】
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利用山药、茶多酚、梨为原料制备山药保健饮料,以复合饮料的感官评分为综合评价指标,对影响饮料品质的几种组分的配方、主料水比、菊花提取液用量、稳定剂配比、甜酸比等因素
【机 构】
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淮阴工学院生命科学与化学工程学院; 江苏食品职业技术学院;
【基金项目】
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淮安市农业科技支撑项目(SN12036)
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利用山药、茶多酚、梨为原料制备山药保健饮料,以复合饮料的感官评分为综合评价指标,对影响饮料品质的几种组分的配方、主料水比、菊花提取液用量、稳定剂配比、甜酸比等因素进行优化研究。结果表明,当山药、梨与茶多酚的质量比为5∶3∶2,菊花提取液量添加量为0.5%,海藻酸钠和羧甲级纤维素钠质量比为0.15∶0.45,柠檬酸、苹果酸与乳酸质量比为0.15∶0.1∶0.1,糖酸比为8∶0.35时,产品营养丰富、口感优良、风味独特。
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