【摘 要】
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以曲靖市注册地理标志证明商标产品“罗平小黄姜”和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺。研究结果表明:糯米浸泡时间6h,姜汁
【基金项目】
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云南省教育厅科学研究一般项目(2015C088Y),云南省大学生创新创业训练项目(2073010020)
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以曲靖市注册地理标志证明商标产品“罗平小黄姜”和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺。研究结果表明:糯米浸泡时间6h,姜汁糯米质量比1∶50、淀粉酶添加量20U/g、糖化酶添加量350U/g,甜酒曲添加量为0.44%,发酵时间为36h,发酵温度为33℃,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄清透明,口感怡人。
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