论文部分内容阅读
[目的]研究新型胡萝卜蔬菜纸的加工方法，为制造更加健康、富有营养的可食用蔬菜纸奠定基础。[方法]以胡萝卜为基材，乳清蛋白和胶原蛋白为粘结剂优化工艺条件，研究新型胡萝卜蔬菜纸的加工方法。[结果]新鲜胡萝卜经过烫漂、冷却、硫处理、打浆、添加4％的乳清蛋白或胶原蛋白，以及2．5％的甘油，料液比为1：1（g／ml），均质后经脱气、铺膜，在75℃下干燥4h后揭起，得到了成型效果好的胡萝卜蔬菜纸.[结论]新鲜胡萝卜和乳清蛋白或胶原蛋白配合，经加工，可制得成型效果好、营养价值丰富的新型胡萝卜蔬菜纸。