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以提高竹笋干制品在贮存中的质量为目的,用CO2、N2在自行设计的小型气调干制实验设备上对干燥室气体进行调节,以热风干燥为对照进行了对比试验。结果表明:采用CO2或N2对干燥室气体进行调节,降低气体的O2含量,可提高竹笋的干燥速度;在O2含量相同状态下,CO2气调的干燥速度最快,干制品在贮存中的品质变化相对较小。