【摘 要】
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菠萝在贮藏过程中PG、PE活性升高 ,水溶性糖醛酸含量增加 ,硬度降低 ,同时果肉组织细胞表现为细胞壁微纤丝层次性排列被破坏 ,中胶层电子密度降低。低温可延缓水溶性糖醛酸含
【机 构】
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菠萝在贮藏过程中PG、PE活性升高 ,水溶性糖醛酸含量增加 ,硬度降低 ,同时果肉组织细胞表现为细胞壁微纤丝层次性排列被破坏 ,中胶层电子密度降低。低温可延缓水溶性糖醛酸含量的增加和硬度的下降 ,抑制PG和PE活性 ,从而抑制细胞壁的降解。
During storage, the activity of PG and PE in pineapple increased, the content of water-soluble uronic acid increased, and the hardness decreased. At the same time, the hierarchical arrangement of cell wall microfibrils was destroyed and the electron density of the middle layer decreased. Low temperature can delay the increase of water-soluble uronic acid content and hardness decline, inhibit the activity of PG and PE, thereby inhibiting cell wall degradation.
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