【摘 要】
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研究低频超声对脱脂豆粕蛋白浸出率及大豆分离蛋白(SPI)功能特性的影响.实验结果表明:低频超声可有效提高脱脂豆粕的蛋白浸出率,用300 W、12 Hz低频超声处理8 min,高温和低温
【基金项目】
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广东省科技攻关项目，国家科技攻关项目
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研究低频超声对脱脂豆粕蛋白浸出率及大豆分离蛋白(SPI)功能特性的影响.实验结果表明:低频超声可有效提高脱脂豆粕的蛋白浸出率,用300 W、12 Hz低频超声处理8 min,高温和低温脱脂豆粕的蛋白浸出率分别为73.43%和90.28%,而45 ℃加热搅拌提取1 h,高温和低温脱脂豆粕的蛋白质浸出率仅为49.58%和66.54%;SDS-PAGE和GPC分析显示,低频超声主要影响大豆的7S蛋白组分,并使其发生聚合;低频超声还能明显改善SPI的功能特性,SPI溶液经过低频超声处理,乳化活性增加,但粘度下降.
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