脐橙皮色素的提取及稳定性研究

来源 :宝鸡文理学院学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：yinyuewn

【摘要】

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对脐橙皮进行了色素提取和稳定性研究.结果表明:脐橙皮色素水溶性好,对光、热(40～100℃,2.5 h)的耐受性强;当pH=2～6时,色素稳定性良好;色素对于Cu2+、Ca2+、Mn2+、Na+、Mg2+的

【作者】

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李志洲

【机构】

：

陕西理工学院化学系

【出处】

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宝鸡文理学院学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2003年4期

【关键词】

：

脐橙皮色素天然色素稳定性

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对脐橙皮进行了色素提取和稳定性研究.结果表明:脐橙皮色素水溶性好,对光、热(40～100℃,2.5 h)的耐受性强;当pH=2～6时,色素稳定性良好;色素对于Cu2+、Ca2+、Mn2+、Na+、Mg2+的作用不显著,但Fe+3对其影响较大;该色素对氧化剂(H2O2)的耐受能力较强,但对还原剂(Na2SO3)的耐受能力较差.

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