【摘 要】
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本研究对杭白菊、福白菊、祁白菊、贡菊、亳菊、怀菊、滁菊、无菌菊等8种菊花茶汤的感官品质和活性成分进行对比。结合专业评价小组、高精度分光测色仪、顶空固相微萃取-气相
【机 构】
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江南大学食品学院,安利（中国）研发中心有限公司,安利（中国）植物研发中心有限公司
【基金项目】
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江苏省博士后基金(2019K092),未来食品中心基本科研项目(JUSRP52029A)。
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本研究对杭白菊、福白菊、祁白菊、贡菊、亳菊、怀菊、滁菊、无菌菊等8种菊花茶汤的感官品质和活性成分进行对比。结合专业评价小组、高精度分光测色仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GCMS)对菊花茶汤的感官品质、挥发性成分进行了分析。结果表明,根据所建立的描述性感官评价分析,8种菊花茶可被分为四类。建立汤色与色度值的关系为:黄绿色=-32.274+0.324L*-0.564a*+0.084b*。利用偏最小二乘回归分析,确定了中
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