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通过正交试验对富硒黑花生乳的加工工艺进行了研究。结果表明，当料水比为1：15时，加入蔗糖脂肪酸酯0．25％、单硬脂酸甘油酯0.20％、羧甲基纤维素钠0.10％、白砂糖8％的富硒黑花生乳感官质量最佳。
富硒黑花生乳加工工艺研究
【摘 要】
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通过正交试验对富硒黑花生乳的加工工艺进行了研究。结果表明，当料水比为1：15时，加入蔗糖脂肪酸酯0．25％、单硬脂酸甘油酯0.20％、羧甲基纤维素钠0.10％、白砂糖8％的富硒黑花生乳感官质
【机 构】
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河北经贸大学生物科学与工程学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2007年7期
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