【摘 要】
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为评估舟山海域扁玉螺和玉螺的营养水平,确定其食用价值和养殖开发前景,采用常规营养指标测定方法对两种玉螺软体部分营养成分进行测定,分析比较一般营养成分、氨基酸、脂肪
【机 构】
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浙江海洋学院海洋科学学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心,浙江大海洋科技有限公司
【基金项目】
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国家海洋公益性行业科研专项（201005013-05）,“十二五”国家科技支撑计划项目（2011BAD13B08）,国家星火计划项目（2012GA700111）
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为评估舟山海域扁玉螺和玉螺的营养水平,确定其食用价值和养殖开发前景,采用常规营养指标测定方法对两种玉螺软体部分营养成分进行测定,分析比较一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素等组成,并对其营养成分进行评价。结果表明：扁玉螺和玉螺具有高蛋白低脂肪的特征,扁玉螺蛋白质总含量（以湿质量计）为19.34%,玉螺为15.55%,二者包括常见的18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸齐全,分别占氨基酸总含量的33.93%（扁玉螺）和36.19%（玉螺）,两种玉螺中的4种鲜味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量将近40%,扁玉螺的
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