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他们都是北京卫视《暖暖的味道》中的大厨,同时,他们也在北京电视台以及其他电视台中的各类节目出现。从本身职业是厨师开始,到进入电视,当上“荧屏中的大厨”,他们有什么样的感受,经历了什么样的变化?
如今的他们,是千千万万观众心中的明星,他们教授的菜品佳肴的做法,为无数观众所学习,因此“暖暖的味道”能走进平常百姓家中,百姓也变成了厨师。在观众心中,他们和蔼可亲、技艺超群,看他們做饭,如同看魔术表演,简单的食材也能变成美味。他们身上,体现出了匠心。
上菜了,他们在节目中有时候会这样吆喝,他们端上的是热腾腾的美食。同时,也是在传播着中国传统美食乃至世界美食文化。上菜了,BTV的大厨们。本报记者对常来节目的五位大厨进行了采访。甄建军:—旦着装整齐立刻进入状态
甄建军,地道老北京人,国家级烹饪大师,从事厨师行业已经40多年。曾跟随金保华、肖玉斌、卢秀林、常静、苏友山、马长龄等多位八大楼、八大堂名厨、大师学习厨艺。2002年,甄建军拜宫廷菜泰斗王希富老先生为师,成为王老先生的入室大弟子。现在是聚德楼饭庄的执行总监。凡在餐厅工作,甄师傅必亲自掌灶,手不离勺,是行内公认的不一样主厨。而在电视节目中,甄建军则是我们熟悉的甄大厨。谈起自己与《暖暖的味道》的故事,甄建军说:“从2016年到2018年,一共拍了十几期,每期4道菜,都够一个菜谱了。”
一旦着装整齐立刻进入状态
台上一分钟,台下十年功。刚开始,对着镜头,甄建军也紧张,“但我有一个职业习惯,一旦穿上工作服、戴上围裙、戴上发帽、系上围裙、穿好工作鞋、摸上炒勺、拿起菜刀的时候,我就会忘记自己身处何方,专注于炒菜,自然不再紧张。这种立刻进入的状态,是一种职业习惯。”当主持人问到职业内的问题时,他就会滔滔不绝,“主要是有很深的情感和情怀在里面,都是我几十年学习的经历和总结。”甄建军告诉记者,从业几十年,每一道菜都做过不知多少次了,比如做拔丝,几十年做了几千个上万个。而身经百战、千锤百炼的结果,就是即使在不同的地方、不同的水土、不同的原材料,菜也要达到所预期的效果才行。
“只要吃得高兴就行”
甄建军在《暖暖的味道》做的菜,都是以京鲁菜和宫廷菜为主。京鲁菜中有一道名菜是酱爆肉丁。这道菜的肉,选的是猪身上最宝贵的两块肉,猪后脖子两侧两块肥瘦相间的肉,被称作黄金六两。刚开始做酱爆肉丁时,甄建军就对节目组的工作人员说,这道菜不管凉热,吃的时候都是外酥里嫩。“刚开始大家还不怎么相信。当做完四道菜,拍完节目时,已经过去了三个多小时。大家夹起一小块肉停放在嘴里,品尝后,说‘菜太好吃了!菜都凉了,怎么还外酥里嫩啊!”’甄建军回忆说。
有一次,应节目组要求,甄建军做了一个京菜炖吊子。“节目结束,菜很快被吃光,后来又加了一些手擀面,也吃光了。”甄建军说:“这道菜里有猪肠、猪心、猪肺,有人说,高脂肪、高胆固醇对身体不好,但当菜品做得好吃的时候,太多人是不会想到这些的,只要吃得高兴就行。”
甄师傅火了
许多观众看了甄建军的节目后,就到店里品尝他做的菜。有的观众开始想方设法找他,但甄建军不擅长微博,也不怎么爱玩微信,这让许多人抱怨:“甄师傅他懒,微博没有,信息都不愿意回。”
甄建军告诉记者,有一次,《暖暖的味道》播出后,广东的《红厨红菜》就找到了甄建军师傅,电话采访了甄建军,文章发布后,引来了许多关注和评价。“您在哪里?能不能给我们讲课?”以前的一个徒弟用网名评论说,“这是我的恩师,他15年前给我讲道理,当时我听不进去,15年后,我所走过的道路都没有逃脱师傅的判断和指导。”
不仅仅是《暖暖的味道》,北京卫视,北京科教频道、文艺、体育,都留下了甄建军的身影。通过节目,甄建军师傅认识了一批美食达人、学者、专家和师长们。
对此,甄建军师傅说:“这不是偶然的。我在这行做了40年了,已经把烹饪当作一种情怀。从不喜欢到喜欢,从喜欢到热爱,从热爱到终身职业,从终身职业到一种传承文化的理想,已经不是愿不愿意的事,而是一定要把事情做好并传承下去,变成—种社会责任。”
如今的他们,是千千万万观众心中的明星,他们教授的菜品佳肴的做法,为无数观众所学习,因此“暖暖的味道”能走进平常百姓家中,百姓也变成了厨师。在观众心中,他们和蔼可亲、技艺超群,看他們做饭,如同看魔术表演,简单的食材也能变成美味。他们身上,体现出了匠心。
上菜了,他们在节目中有时候会这样吆喝,他们端上的是热腾腾的美食。同时,也是在传播着中国传统美食乃至世界美食文化。上菜了,BTV的大厨们。本报记者对常来节目的五位大厨进行了采访。甄建军:—旦着装整齐立刻进入状态
甄建军,地道老北京人,国家级烹饪大师,从事厨师行业已经40多年。曾跟随金保华、肖玉斌、卢秀林、常静、苏友山、马长龄等多位八大楼、八大堂名厨、大师学习厨艺。2002年,甄建军拜宫廷菜泰斗王希富老先生为师,成为王老先生的入室大弟子。现在是聚德楼饭庄的执行总监。凡在餐厅工作,甄师傅必亲自掌灶,手不离勺,是行内公认的不一样主厨。而在电视节目中,甄建军则是我们熟悉的甄大厨。谈起自己与《暖暖的味道》的故事,甄建军说:“从2016年到2018年,一共拍了十几期,每期4道菜,都够一个菜谱了。”
一旦着装整齐立刻进入状态
台上一分钟,台下十年功。刚开始,对着镜头,甄建军也紧张,“但我有一个职业习惯,一旦穿上工作服、戴上围裙、戴上发帽、系上围裙、穿好工作鞋、摸上炒勺、拿起菜刀的时候,我就会忘记自己身处何方,专注于炒菜,自然不再紧张。这种立刻进入的状态,是一种职业习惯。”当主持人问到职业内的问题时,他就会滔滔不绝,“主要是有很深的情感和情怀在里面,都是我几十年学习的经历和总结。”甄建军告诉记者,从业几十年,每一道菜都做过不知多少次了,比如做拔丝,几十年做了几千个上万个。而身经百战、千锤百炼的结果,就是即使在不同的地方、不同的水土、不同的原材料,菜也要达到所预期的效果才行。
“只要吃得高兴就行”
甄建军在《暖暖的味道》做的菜,都是以京鲁菜和宫廷菜为主。京鲁菜中有一道名菜是酱爆肉丁。这道菜的肉,选的是猪身上最宝贵的两块肉,猪后脖子两侧两块肥瘦相间的肉,被称作黄金六两。刚开始做酱爆肉丁时,甄建军就对节目组的工作人员说,这道菜不管凉热,吃的时候都是外酥里嫩。“刚开始大家还不怎么相信。当做完四道菜,拍完节目时,已经过去了三个多小时。大家夹起一小块肉停放在嘴里,品尝后,说‘菜太好吃了!菜都凉了,怎么还外酥里嫩啊!”’甄建军回忆说。
有一次,应节目组要求,甄建军做了一个京菜炖吊子。“节目结束,菜很快被吃光,后来又加了一些手擀面,也吃光了。”甄建军说:“这道菜里有猪肠、猪心、猪肺,有人说,高脂肪、高胆固醇对身体不好,但当菜品做得好吃的时候,太多人是不会想到这些的,只要吃得高兴就行。”
甄师傅火了
许多观众看了甄建军的节目后,就到店里品尝他做的菜。有的观众开始想方设法找他,但甄建军不擅长微博,也不怎么爱玩微信,这让许多人抱怨:“甄师傅他懒,微博没有,信息都不愿意回。”
甄建军告诉记者,有一次,《暖暖的味道》播出后,广东的《红厨红菜》就找到了甄建军师傅,电话采访了甄建军,文章发布后,引来了许多关注和评价。“您在哪里?能不能给我们讲课?”以前的一个徒弟用网名评论说,“这是我的恩师,他15年前给我讲道理,当时我听不进去,15年后,我所走过的道路都没有逃脱师傅的判断和指导。”
不仅仅是《暖暖的味道》,北京卫视,北京科教频道、文艺、体育,都留下了甄建军的身影。通过节目,甄建军师傅认识了一批美食达人、学者、专家和师长们。
对此,甄建军师傅说:“这不是偶然的。我在这行做了40年了,已经把烹饪当作一种情怀。从不喜欢到喜欢,从喜欢到热爱,从热爱到终身职业,从终身职业到一种传承文化的理想,已经不是愿不愿意的事,而是一定要把事情做好并传承下去,变成—种社会责任。”